马铃薯全粉面包.docxVIP

1 前言 现在是一个快节奏的时，对于上班族来说加班已经成为家常便饭，许多年轻人的一日三餐得不到保证。面包在特殊人群中已经成为必不可少的食物，食用方便、营养丰富口感新颖这些都是面包的特点。面包种类也层出不穷，例如蓝莓面包、果蔬面包、芝士面包等。生活中常见的面包就是以小麦为基本的原材料，打磨成粉，并在面团中加入酵母、糖等配料，将发酵好的面团放入烤箱里烘烤所制作出来的食品。 马铃薯又称为土豆、洋芋是日常常见的蔬菜之一，在我们的餐桌十分常见。马铃薯起源于南美，约16世纪传入中国。马铃薯营养丰富，含有许多我们人体所必要的营养物质，有维生素 A、维生素C、还含有许多我们人体所不能合成的必需氨基酸。 宽粉、冷面是生活中常见的土豆淀粉制作出来的食物，土豆淀粉是由马铃薯经过加工的产品。马铃薯全粉也是马铃薯经过深加工的产品，马铃薯经过初加工、蒸煮、干燥、筛查制得，因为水分含量很低，所以马铃薯全粉储存便利，可以长时间存放。即使经过长时间贮存，在加工过程中也能保持马铃薯的风味。马铃薯全粉水份含量低并且，可以吸收大量的水分，在制作菜肴时放入马铃薯全粉勾芡，可以起到增香提色的作用。以面粉中添加马铃薯全粉烘烤出来的面包，不仅面包品质得到提升，食用面包给人体带来的营养价值也获得提升。 在面包专用粉中添加马铃薯全粉，采用一次发酵法，采用新型降黏加工技术技术、3D环绕立体加热焙烤[3],根据试验调整面包的工艺。