冰糖葫芦的做法.docxVIP

原料 主料： 山楂 24 个 辅料： 豆沙馅适量 冰糖 200 克 水 200 克 ( 详细步聚 1、选择新鲜饱满的山楂，洗净晾干，拦腰切开去核。 2、中间加上豆沙馅，对正接好。 3、用竹签穿好。 4、锅中放水和冰糖，先大火，使糖尽快溶解。 5、当出现大泡时，转中小火，不时晃动一下锅使其受热均匀。 6、当糖稀变浓变黄褐色时，可以用筷子蘸一下糖稀然后放入冷水中，咬一下，如果粘牙就还不行，继续熬。若是脆脆的，就可以了蘸糖葫芦了。 7、熬好的糖稀，将火关掉，尽快蘸山楂，滚动山楂串，使其表面挂上糖衣。 8、将山楂迅速放到已经抹了一层油的板上，稍使点劲放，然后轻轻向下一拉，可以拉出一个糖片来。冷却，糖衣定型后即可。 1.朱震亨：山楂，大能克化饮食。若胃中无食积，脾虚不能运化，不思食者，多服之，反克 伐脾胃生发之气也。 2.《本草经疏》：山楂，《本经》云味酸气冷，然观其能消食积，行瘀血，则气非冷矣。有积滞则成下痢，产后恶露不尽，蓄于太阴部分则为儿枕痛。山楂能入脾 胃消积滞，散宿血，故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食，健脾胃，行结气， 消瘀血，故小儿产妇宜多食之。《本经》误为冷，故有洗疮痒之用。 3.《本草通玄》：山 楂，味中和，消油垢之积，故幼科用之最宜。若伤寒为重症，仲景于宿滞不化者，但用大、 小承气，一百一十三方中并不用山楂，以其性缓不可为肩弘任大之品。核有功力，不可去也。 4.《本草求真》：山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而 痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。至于儿枕作痛，力能以止；痘疮不起，力 能以发；犹见通瘀运化之速。有大小二种，小者入药，去皮核，捣作饼子，日干用。出北地， 大者良。 5.《纲目》：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》虽有赤爪， 后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药。其类有二种，皆生山中：一种 小者，山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂，可入药用。树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开 五出小白花，实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟。其核状如牵牛子， 黑色，甚坚；一种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而黄绿，皮涩肉 虚为异尔。初甚酸涩，经霜乃可食，功应相同而采药者不收。按《物类相感志》言，煮老鸡 硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。 化饮食，消肉积，症瘕，痰饮 痞满吞酸，滞血痛胀。 6.《医学衷中参西录》：山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。 7. 陶弘景：煮汁洗漆疮。 8.《唐本草》：汁服主利，洗头及身上疮痒。 9.《本草图经》：治痢疾及腰疼。 10.《履巉岩本草》：能消食。 11. 《日用本草》：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。 12.《滇南本草》：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。 13.《本草蒙筌》：行结气，疗症疝。 14.宁原《食鉴本草》：化血块， 气块，活血。 15.《本草再新》：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。 16.《本草撮要》：冻疮涂之。(