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农药残留检测技术第1页/共25页第2页/共25页《农药残留检测技术》总 学 时：80学时理论学时： 38学时实验学时： 42学时上课时间：每周一、五上午1~4节教 材：《农药残留分析》岳永德 主编参考教材：《色谱分析样品处理》王立 主编 《食品卫生国家标准汇编》第3页/共25页基 本 要 求1、不要迟到、早退，尽量避免无故旷课。2、保持上课秩序。3、认真听讲。4、认真完成作业，不要抄袭他人作业。5、每周日下班之前交作业本，周一领回。第4页/共25页检农测残目　　录 第二章 农药残留样品采集 第一章 绪论 第三章 样品制备 第四章 农药残留分析的 质量控制 第五章 农药残留测定方法 本节首页退出本章第5页/共25页目　　录第六章 农药残留的酶抑制剂法与免疫测定方法 第七章 农药多残留分析 第八章 杀虫剂残留分析 第九章 杀菌剂残留分析 第十章 除草剂残留量测定 第十一章 农药残留法规与管理 本节首页退出本章第6页/共25页辽农职院 工程系 质检中心观察思考课外阅读退出本章第一章 绪论本章目录学习指南演示文稿复习自测第7页/共25页学习指南目的要求 通过本章的学习，目的是使学生掌握农药残留的定义、农药残留的来源、农药残留毒性、农药残留分析的目的、农药残留分析方法和程序等知识，了解有关农药残留分析的发展和任务等一些相关知识。学习要点　一般掌握：农药残留的定义；农药残留分析目的等重点掌握：农药残留的来源；农药残留毒性；农药残留分析方法和程序等。本节首页退出本章第8页/共25页第一章 绪论一、农药残留和残留毒性1、农药残留的定义2、农药残留的来源3、农药残留毒性二、农药残留分析1、分析特点2、分析方法和程序3、分析方法的选择本节首页退出本章第9页/共25页一、农药残留和残留毒性 1、农药定义 广义：农业上使用的化学品 狭义：用于防治农、林有害生物的化学药剂，以及为改善其理化性状而用的辅助剂。本节首页退出本章第10页/共25页一、农药残留和残留毒性 2、农药残留的定义 农药→生物体 、农产品、环境→农药亲体→毒理学意义→杂质、代谢转化产物、反应物→衍生物的总称。本节首页退出本章第11页/共25页一、农药残留和残留毒性 3、农药残留的来源 水 空气 土壤 环境因子 人为本节首页退出本章第12页/共25页一、农药残留和残留毒性 4、农药残留毒性 因摄入或长时间重复暴露农药残留而对人、畜以及有益生物产生急性或慢性中毒。本节首页退出本章第13页/共25页一、农药残留和残留毒性 5、农药残留毒性的类型① 化学稳定性：六六六、DDT② 三致性：致癌、致畸、致突变③ 环境激素化合物④ 迟发性神经毒性本节首页退出本章第14页/共25页一、农药残留和残留毒性 6、农药的降解（半衰期）① 溶解性：地下水② 环境因子：温度、降水、阳光、风③ 稀释作用：植物的吸收本节首页退出本章第15页/共25页二、农药残留分析 1、分析特点① 残留水平低（kg、g、mg……）② 分析过程的复杂性③ 技术要求提高本节首页退出本章第16页/共25页二、农药残留分析 2、分析方法和程序。分析方法： ① 单残留 ② 多残留同一类农药多种农药本节首页退出本章第17页/共25页二、农药残留分析 2、分析方法和程序。分析程序： ① 样品采集 ② 样品预处理 ③ 样品制备 ④ 分析测定本节首页退出本章第18页/共25页二、农药残留分析 3、分析方法的选择因素 ① 农药的理化特性、送检样人的要求；② 单残留或多残留方法；③ 最大残留限量、方法检测限、总误差；④ 分析方法的有效性；⑤ 分析时间和费用。本节首页退出本章第19页/共25页X × 50 PL = S × F 知识窗1、容许最大限量（Permissible level） 在新鲜食品中允许的最大残留限界。X：日摄取量（ppm）S：安全系数F：食品的消费量本节首页退出本章第20页/共25页知识窗2、可接受的日摄入量(ADI) （Acceptable Daily Intake） 指在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量。 单位为：mg/kg/day。本节首页退出本章第21页/共25页知识窗3、临时可接受日摄入量（TADI） 指可以获得足够的以致额外的生化、毒性以及其它所需数据，而确定的有限时期内可接受的日摄入量。TADI ＞ ADI 本节首页退出本章第22页/共25页知识窗4、最大残留限制(MRL) 指由食品营养标准委员会推荐的，食品或动物饲料中允许的农药残留物的最大浓度（毫克/公斤）。是根据在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。本节首页退出本章第23页/共25页三、发展和任务① 安全、环保、高效、经济 ② 新技术（样品处理技术）③ 检测上采用多残留分析方法④ 酶联免