中职旅游：饭店服务与管理考试试卷1.doc

PAGE PAGE 8 江山中专2015年下学期期末考试试卷 《饭店服务与管理》试题一 命题人：吴晓彩 审核人：周达飞 适用班级：15（02）班 本试卷共 7 大题。全卷共 4 页。满分 100 分，考试时间 60 分钟 判断题（本大题共15小题，每小题 1 分，共15 分） 判断下列各题，正确的打：“√”，错误的打“╳”。 优质服务是能打动客人心的服务。 （ ） 饭店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部和安全部都属于前台线部门。 （ ） 饭店星级标准的制定和实施是中国饭店业发展史上的划时代事件。 （ ） 优质服务是饭店赢得客人的金钥匙。 （ ） 5、树立“宾客至上“意识最关键是“服从客人”。 ( ) 6、从世界范围看，饭店最早出现于古罗马时期。 ( ) 7、在欧洲，早期的英国客栈主要以接待经商者为主。 ( ) 8、迎宾馆是中国最古老的一种官方住宿设施。 （ ） 9、客房部被称为饭店的“神经中枢”、“前台中的前台。” （ ） 10、为客人提供秘书服务是接待处的工作任务。 （ ） 11、住客给访客的留言称为访客留 （ ） 12、前厅部只有总台为客人提供问询服务。 （ ） 13、客房日常清洁中对宾客放置的私人物品和衣物也应整理。 （ ） 14、饭店必须有与接待能力相适应的大堂。 （ ） 15、前厅环境的好坏，还受到前厅内色彩搭配的影响。 （ ） 填空题（本大题共9小题，每空格1 分，共 15 分） 16、1900年， 和天津利顺德饭店的成立，是中国现代饭店的先河。 17、不同的国家和地区采取不同的方式对饭店进行等级评定。饭店等级的表示方法主要有： 、 、 数字表示法。 18、1898年6月，赛撒.里兹在法国巴黎创建了 ，在世界上第一个实现了“ ， ”，将饭店的发展推向该时期的高潮，践行了“尽可能使客人满意”的服务理念。 19、大堂环境设置主要体现在 、 、温度、湿度与通风与 四方面。 20、客账的结算方式主要有现金结算、 、 、直接转账等。 21、正门的形式主要有 、自动门 、推拉门三种。 22、前厅是饭店的窗口，也是饭店的信息中心。信息不仅包括外部市场信息，也包括内部 。 23、 是最重要的体态语言，它具有沟通性。 24、 是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。 单选题（本大题共 15小题，每小题1分，共15分） 在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。 一般饭店的管理层次形成一个 形。 （ ） A、三角 B、金字塔 C、宝塔 D、梯子 26、 优质服务的最高境界是 。 （ ） A、追求完美 B、灵活机智 C、用心服务 D、察言观色 27、公寓型饭店属于 饭店。