饲料厂酶制剂及风味剂基础知识培训 .pptxVIP

酶制剂及风味剂基础知识;提纲;一、添加剂与预混剂的区别;二、添加剂的分类;1、酶制剂分类;2、什么是植酸酶;植酸酶的特性;3、什么是小麦酶;小麦酶制剂的特点;小麦酶在饲料中的应用;小麦酶的检测方法-木聚糖酶;小麦酶的检测方法-β-葡聚糖酶;小麦酶的检测方法-β-葡聚糖酶;四、风味剂分类及基础知识;1、葡萄糖主要成分 萄糖是淀粉完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度也不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。全酶法生产的葡萄糖（全糖）纯度高、甜味纯正，在食品工业种可作为甜味剂代替蔗糖，还可作为生产食品添加剂焦糖色素、山梨醇等产品的主要原料； 原料组成： 食用玉米淀粉、水 ;营养成分;特性;葡萄糖与蔗糖的区别;使用范围;2、甜味剂主要成分;特性;糖精钠的特性;五、酸化剂基础知识;柠檬酸 1、理化特性 为无色结晶，易溶于水及乙醇，难溶于乙醚，大于100℃则为无水物，有强酸味。稳定性强，与金属离子有配位性;六、蛋白类;1、大豆浓缩蛋白（饲料级）的生产流程;1.1大豆中主要抗营养因子的危害;1.2SPC和豆粕中抗营养因子含量的比较;1.3大豆浓缩蛋白优点;1、与鱼粉相比较：鱼粉供货受限制且杂质含量多、质量不稳定，小猪食后吸收率低、易拉稀；同时鱼粉保质期短不易储存。 2、与血浆蛋白相比较：血浆蛋白固然是目前饲料界公认的高质量蛋白源，但不可否认的是价格是昂贵的，同时血浆蛋白源于动物。;3、与脱脂级粉相比较：脱脂奶粉蛋白含量、氨基酸含量低，价格高货源供应有限。 4、与乳清粉相比较：乳清粉蛋白含量低，货源供应不及时且价格高，小猪食后增长速度慢。 ;1.4大豆浓缩蛋白储存条件;1.5大豆浓缩蛋白在畜禽中的应用优势;2、肉碱主成分;2.1肉碱特性及使用范围;2.2肉碱特性及使用范围;2.3肉碱作用;3、乳清粉介绍;3.1乳清粉的分类;根据蛋白质分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉。 高蛋白乳清粉指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴士杀菌并干燥后，得到蛋白含量为11.0~14.5的乳清粉。 中蛋白乳清粉是一种光亮有颜色，自由流动的粉末，由新鲜甜乳清在特定条件下加工而成，并保存了乳清产品的营养。 主要???用作甜乳清的替代品。 低蛋白乳清粉（渗析乳清粉）：指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清经提取部分蛋白后的高乳糖产品再经巴士杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为2.0~4.0%的产品。 ;3.2乳清粉用途;3.3乳清粉理化特性;3.4乳清粉在饲料中的作用;3.5乳清粉掺假鉴别;3.6特性 溶解性 低蛋白质乳清粉易溶解于温水中，溶液呈荧光黄绿色，溶液透明，没有残留物。有残留物或浑浊的，表明乳清粉加工过度，发生美拉德反应或者掺假。高蛋白质乳清粉溶于水分，分层，上层为澄清夜，下层为絮状沉淀，典型的乳清奶香味。;盐分和灰分 盐分和灰分是评价乳清粉品质的重要指标。乳清粉灰分越低，品质越好。高灰分是高盐分的表现。另外，高灰分还有可能是为改进产品的流动性添加的流动剂所致。高盐分可以导致仔猪肠道渗透压失调，导致仔猪腹泻。饲料厂家在选择乳清时，在品质相同的情况下，尽量选用盐分和灰分较低的乳清粉，灰分的含量不宜高于8%，盐分的含量不宜高于2%。;颜色 高品质乳清粉应呈灰白奶油色，有一些呈现更深的黄色，可能是因为加工工艺或者牛奶中高水平的叶红素。若为褐色通常表明加工过程中加热过度并伴有美拉德反应发生，赖氨酸的ε-氨基团与碳水化合物结合的赖氨酸不能被吸收，这将会削弱乳清粉的营养价值，并可能影响乳清粉的适口性。;三、乳清粉生产工艺流程图;3.7乳清粉生产工艺;②杀菌 加热乳清到至少72 ℃，然后再这个温度或高于这个温度保温至少15s。其它的温度时间组合也可以使用，但72 ℃/15s是最常用的。杀菌能保证杀灭乳清中的致病菌，并杀灭干酪发酵剂及其它可能出现在乳清中的细菌。 ?浓缩 一般采用真空浓缩。真空浓缩蒸发器能够在远低于100℃的温度下蒸发掉乳清中的水分。 ;④喷雾干燥（滚筒干燥） 干燥将水分进一步除去，供人们使用的乳清产品基本上都是采用喷雾干燥生产的，而滚筒干燥有时被用于生产饲料用乳清产品。 喷雾干燥是指在干燥塔内将浓缩乳清液喷雾到热空气流中，水分很快被蒸发到空气中并因此保护乳清蛋白不受损害（喷雾干燥的乳清粉拥有极好的溶解性、风味和色泽） 滚筒干燥是指将浓缩乳清液直接同滚筒热的表面接触。强热往往会导致乳清产品变性（如：非酶褐变和蛋白变性）。滚筒干燥的乳清产品同喷雾干燥相比一般颜色较暗（由于较强的美拉德反应），焦粉颗粒更高并且溶解性较差。 ;4、鱼粉;4.2鱼粉的感管要求;4.3理化指标;4.4鱼粉霉变;4.5鱼粉注意事项