小麦副产品知识及质检流程.pptxVIP

小麦副产品知识及质检流程;目录;;小麦的结构;一、麸皮; 小麦麸皮的组成成分由于小麦种类、品质、制粉工艺条件、出粉率的不同而有所差异。 麸皮是小麦加工成面粉时的副产品，其粗蛋白质含量可达12%~17%，质量高于小麦，含赖氨酸0.67%、蛋氨酸0.11%，维生素B族较丰富，含磷量较多，约为1.09%，含钙量少，约为0.2%，含能量也较低。 麸皮是小麦加工的副产品，是养猪常用的粗饲料，在用麸皮喂猪时要注意用量及配合补钙。 ;由于麸皮粗纤维较高，同时富含导泻作用的镁元素，这成为它在母猪饲料中使用的唯一理由。;2.麸皮的营养成分; 麸皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素和半纤维素等；B族维生素和维生素E的含量相当高。小麦皮层中矿物质的含量较多，约为胚乳的20倍之多。小麦麸皮中最主要的成分是纤维素和半纤维素，其含量占小麦籽粒中总纤维素含量的88%， 是具有代表性的膳食纤维。;麦麸属于粗蛋白含量较高，纤维含量也高的中低档能量饲料，与米糠近似，含脂率低，相对不易腐败。 ;4.麸皮的质量标准;5.麸皮的企业标准; 备注:注意过18、40、80、100目筛查看有无掺杂掺假等异常情况 ;麸皮的验收流程--感官检测;不同类别麸皮;麸皮的验收流程--混样 /分样;1.扫描近红外 2.卤素检测;麸皮验收具体步骤--水分（卤素）;麸皮验收具体步骤--水分（卤素） ;2.操作过程 （1）重量校准后先预热（105℃，30分钟） （2）预热后待机器冷却至40℃后；按返回键至样品界面，按样品键选择一个样品参数，如（115℃，5min，5g) （3）打开上盖，按去皮键，去皮重。将5g左右样品平铺于秤盘上，关上上盖 （4）待稳定后，按启动键，则样品开始加热失水，显示样品编号、设置温度、结束方式、初始重量、当前加热室温度、测试耗时与水分的干燥过程 ;（5）在加热过程中，按一次显示键，则可依次循环显示当前干燥重量、失水率、干燥率、湿重率、回潮率、样品重量。 注：如按急停键，则停止本次操作。 （6)5分钟时，水分仪停止加热，蜂鸣器提示响，显示屏上显示最终测得的水分含量值。重复按显示键，屏???显示不同的数据 （7）在结束后，要等温度下降至40℃以下，方可进行下一次测试;;麸皮验收具体步骤--容重 ;麸皮验收具体步骤--容重 ;（2）依次取下谷物筒、中间筒、容量筒。用手轻轻压住插片，把留剩在插片上面的多余粮食倒在木盘内。再把插片从豁口中取出，将容量筒挂在双标尺计量杠杆重点刀的吊环上，移动主、副标尺上的游砣，来平衡筒中粮食的重量;1.外观检验：小麦麸为小麦制粉过程中粗磨阶段分离的产品，包括小麦的种皮、珠心层、糊粉层等。颜色为淡褐色直至红褐色，依小麦品种、等级、品质而有差异。具有特有的甜香味，形状为粗细不等的碎屑状。 接收的小麦麸应新鲜一致，无发酵、发霉等异味、异臭，无结块、发热现象，无生虫等。;2.小麦麸为片状，通气性差，不宜长期保管，水分超过14%，高温高湿时易变质、生虫。接收时，注意水分控制在13%以下，以保证其储存及使用安全。同时，关注其气味是否有酸败、发酵或有其他异味，已结块的麦麸，要看是否已变质。 3.小麦麸粗蛋白含量因小麦品种不同而有较大的差异，需要每批次都进行检测。;4.受加工工艺的影响，小麦麸的灰分及粗纤维变异大。灰分与粗纤维含量是影响小麦麸可利用能值高低的主要因素，应注意检测。 5.因市场需求量大，经常缺货，可能有掺假现象。一般掺假的原料有石粉、贝粉、花生皮、稻糠、砂土等低价原料，注意识别。;麸皮验收具体步骤--掺杂掺假 ;异常现象;麸皮中含有细沙;1.掺有碎秸秆： 一般在40目、80目孔径筛有此现象，过完筛后在灯下可看见明显发亮秸秆，碎秸秆为金黄色，颜色比麸皮黄，一般为恶意掺入，需加强警惕； 2.掺有谷糠： 分别查看各层筛，谷糠颜色一般与麸皮较为相似，谷糠较刺手，无白色麦胚，过筛后在灯下可见，一般碎谷糠在40目、80目筛上较多，如无法确认，可抓少量放入水盆内，轻轻晃动，麸皮在泡湿后会沉入水底，谷糠则飘在上面，即可辨别； ;3.掺有碎麦： 碎麦在18目筛上有此现象，发现有碎麦现象后，称取一定量的样品（大约）50g左右，将碎麦挑出，并计算占比； 4.牙碜： 100目筛下牙碜-轻微接收-严重可做化验指标灰分是否超标，再确定是否拒收； 5.掺有细沙: 麸皮过100目筛，筛下物颜色发深；称取1g溶解于80ml水中，充分混匀，静止后上清液倒掉少许，再重新加水，待上清液澄清后，观察烧杯底部的细沙状态。 ;6.常见的掺有石粉、滑石粉、钙粉、贝壳粉: （1）感官鉴别法：将手插入一堆麸皮中然后抽出，如果手指上粘有白