乳酸发酵和乳酸菌饮料的制备.pptxVIP

乳酸发酵和乳酸菌饮料的制备;生物科学与技术综合实验 ;生物科学与技术综合实验; 乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料,通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而成。 ;一、 酸奶的营养价值;3 降低胆固醇水平 4 合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。 ; 二、酸乳的发酵剂菌种;左图保加利亚乳杆菌，右图嗜热乳酸链球菌;三、发酵剂的选择;3. 产香性;5. 蛋白质的水解性;四、发酵剂的制备;五、乳酸菌饮料的质量控制;2．沉淀 ① 均质 ② 稳定剂 ③ 添加蔗糖 ④ 有机酸的添加 ⑤ 发酵乳的搅拌温度 ;3. 脂肪上浮 4. 杂菌污染 ;六、发酵型酸性含乳饮料标准 ;表1 酸性含乳饮料理化指标;表2 酸性含乳饮料微生物指标;七、技术路线;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;谢谢观看！