速溶豆粉及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-04 发布于北京
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速溶豆粉及其制备方法.pdf

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本发明提供了一种速溶豆粉及其制备方法，包括：风味体系和载体体系。本发明还涉及前述豆粉的制备方法。本发明所添加的风味酶包含蛋白酶和肽酶，可将蛋白质降解为小分子多肽和氨基酸，充分释放呈味物质，增加特征性风味的浓度，同时提高营养的吸收率。本发明添加的谷氨酰胺转氨酶可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，改善蛋白质的发泡性、乳化性，热稳定性，保水性等，进而改善产品的风味、口感、状态等。本发明配方无需添加表面活性剂和亲水胶体即可达到类似的效果，可将产品标签清洁化。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114209015 A (43)申请公布日 2022.03.22 (21)申请号 202111580219.X A23F 3/16 (2006.01)