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第二章 饭店管理基础理论 第一页，共三十七页。 第二章 饭店管理基础理论 第一节 饭店管理内容纲要 第二节 饭店管理的职能 第三节 经典管理学理论与最新基础理论 第二页，共三十七页。 第一节 饭店管理内容纲要 一、饭店管理的概念 饭店管理者在了解市场的前提下，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等职能，使饭店形成最大接待能力，保证实现经济和社会效益的一个活动过程。 第三页，共三十七页。 饭店管理是饭店经营管理的简称， 目标: 有效地实现饭店的计划效益 前提: 饭店管理者了解市场 原则: 遵循管理的基本原则 对象: 饭店所拥有的人力、财力、物力、信息等资源 手段: 计划、组织、指挥、协调、控制 一、饭店管理的概念 第四页，共三十七页。 二、饭店管理的内外部环境 影响或推动饭店管理能力的各种因素所组成的饭店生态系统，就是饭店管理环境。 饭店管理环境 饭店的外部环境 饭店内部组织环境 第五页，共三十七页。 （一）饭店外部环境 饭店外部环境指饭店在经营过程中不能自身调节和控制的因素，如饭店经营所面临的竞争者和自然、社会、经济和政治等因素。 研究饭店的外部环境，有利于发现饭店在未来发展过程中的机会和威胁，为制定饭店的经营战略奠定基础。 外部环境因素分为饭