餐厅营业员沟通规范.docxVIP

沟通规范 步骤 内容 点菜沟通 1．点菜前 （1）掌握并确认老客信息（菜品口味、喜好、忌口等） （2）了解被宴请客户信息（宴请性质、风俗习惯、地区） （3）沟通预计消费金额、宴请目的、征询排菜 2．点菜中 （1）沟通点菜思路，如：“先生您好，今天请的x地方的客人，除了安排我们本店特色菜之外，再给您介绍适合被请客人口味的菜品。” （2）通过介绍菜品与客人沟通菜品的原料、口味、营养，适时宣传介绍群生世家，如：菜品制作选。。。。。、 （3）通过与客沟通，分析辨别客户的菜品需求，做到即时调整 （4）通过与客沟通，对于不确定的主菜、人数做到即时调整 3．点菜后 （1）再次与客人确认菜单，针对特殊要求的菜品、忌口的菜品重点确认（如：不吃香菜、清真） （2）明示总体菜品金额 （3）即时递送名片，语言：“先生您好，这是我的名片，有需要我服务的地方打我电话就行，祝您就餐愉快。” 巡台沟通 1．征询客人对菜品、服务的建议 2．根据就餐氛围进行适当关怀（敬酒、送菜、超值服务） 3．让请客人转介绍客户 送客沟通 客人对菜品、服务方面的建议 1．宴请客人 语言：“先生您好，今天给您安排的菜品和服务还满意吧?还望您多提宝贵意见！” 2．被请客人 语言：“先生您好，今天吃得还好吧，不知本店的菜品口味和我们的服务您是否喜欢，还望您多提宝贵意见！”