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2023年度海南省面点师职业资格初级预测题目(包含答案)--第1页 2023年度海南省面点师职业资格初级预测 题目（包含答案） 一、判断 (20 ) 1.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。 A.正确 B.错误 2.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。 A.正确 B.错误 3.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互 之间的比例等。 A.正确 B.错误 4.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。 A.正确 B.错误 5.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 A.正确 B.错误 6.油条面坯必须和匀、饧透。 A.正确 B.错误 7.成本的高低与企业的竞争无关。 A.正确 B.错误 2023年度海南省面点师职业资格初级预测题目(包含答案)--第1页 2023年度海南省面点师职业资格初级预测题目(包含答案)--第2页 8.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程 度。 A.正确 B.错误 9.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。 A.正确 B.错误 10.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 A.正确 B.错误 11.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好 后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。 A.正确 B.错误 12.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。 A.正确 B.错误 13.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。 A.正确 B.错误 14.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快 速冷却，以减少营养素的损失。 A.正确 B.错误 15.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不 2023年度海南省面点师职业资格初级预测题目(包含答案)--第2页 2023年度海南省面点师职业资格初级预测题目(包含答案)--第3页 留死角。 A.正确 B.错误 16.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。 A.正确 B.错误 17.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。 A.正确 B.错误 18.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥 通风的地方保存。 A.正确 B.错误 19.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。 A.正确 B.错误 20.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。 A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。 A.花生油 B.菜籽油 C.猪油 D.大豆油 22.冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。 A.口感软糯B.可塑性强 C.延伸性 D.粘性适中 2023年度海南省面点师职业资格初级预测题目(包含答案)--第3页 2023年度海南省面点师职业资格初级预测题目(包含答案)--第4页 23. 中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。 A.质感 B.色泽 C.不同形状 D.不同口味 24.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过() 。 A.0.002 B.0.005 C.0.01 D.0.02 25. 中国居民膳食宝塔的第三层是：() 。 A.调味品 B.鱼、虾类 C.鱼、禽、肉、蛋 D.奶类、豆类 26.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和 100 ～2