餐饮企业低碳发展白皮书.docx

善小可为，绿色举措助益餐饮企业 善小可为， 绿色举措助益餐饮企业实现长期价值 2023餐饮企业低碳发展白皮书 2023年4月 “在我国双碳目标大背景下，越来越多的餐饮企业正在积极践行可持续发展和 “ 节能环保理念，从小处做起，从自身做起，让企业成为社会绿色发展和绿色文明的 倡导者、传播者、受益者。 善小可为，绿色举措助益餐饮企业实现长期价值 2 2022年七部委联合印发《促进绿色消费 实施方案》，引领我国绿色消费发展 加快提升食品消费绿色化水平 完善农产品生产、储存、运输、加工标准 加强节约减损管理，提升加工转 化比率 大力推广绿色有机食品、农产品 鼓励“种植基地+中央厨房”等新模式发展 建立健全餐饮行业相关标准和服务规范 引导消费者树立文明健康的食品消费观念，合理、适度采购、储存、制作食品和点餐、用餐  推动机关、企事业单位、学校等建立健全食堂用餐管理制度，制定实施防止食品浪费措施 深入开展“光盘”等粮食节约行动 加强接待、会议、培训等活动的用餐管理，杜绝用餐浪费 加强食品绿色消费领域科学研究和平台支撑 加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监督 督促餐饮企业、餐饮外卖平台落实好反食品浪费的法律法规和要求 资料来源：七部委联合印发的《促进绿色消费实施方案》中，“（四）加快提升食品消费绿色化水平” 章节 中国市场消费者更加注重“爱护地球” 安永调查全球新消费者群体发现，中 安永调查全球新消费者群体发现，中国消费者在消费选择时更加重视“爱护地球”，优于 其他发展中国家甚至超过美国，说明国内绿色消费理念和文化已经形成。 性价比优先 爱护地球 体验至上 健康优先 关心社会 ? ? 关注财务状况 ? 更在意储蓄，而非消费 ? 优先考虑价格而非环保 ? 更加用心消费 ? 偏好本土产品 ? 期望更高的透明度 ? 活在当下 ? 追求个人利益 ? 对财务、社会状况均较为乐观 ? 注重健康与安全 ? 不太担心真的会生病 ? 有意识（对价格敏感）的消费 ? 拥有较少但质量较高的产品 ? 相信群体和社会的力量 ? 预计长远而言，生活会改变 中国 美国日本英国法国 澳大利亚 瑞典 墨西哥巴西 沙特阿拉伯印度尼西亚南非 印度 泰国 6? 35? 41? 21? 12? 24? 23? 16? 17? 17? 24? 18? 26? 13? 7? 33? 30? 24? 28? 13? 20? 17? 16? 13? 7? 30? 21? 16? 19? 13? 38? 21? 15? 34? 12? 16? 16? 21? 14? 14? 17? 32? 19? 19? 13? 15? 22? 31? 29? 26? 21? 12? 15? 16? 25? 29? 15? 19? 4? 13? 13? 11? 20? 22? 26? 54? 28? 9? 14? 12? 资料来源：安永《未来消费者指数》，2022年10月 聚焦环境绩效，安永定制餐饮企业绿色转型成熟度评价模型 在去年发布的“绿色转型成熟度评价模型?”基础上，安永为餐饮企业定制专属评价体 系，帮助企业从绿色和转型两个维度，把握现状、挖掘潜力，助力企业“绿色、低碳、循环发展” 。 绿色转型成熟度评价模型 推进企业全环境绿色零碳业务发展，全方位衡量企业运营过程中的环境绩效表现。  高质量发展  推动企业健全绿色可持续管理体系、强化风险和责任主体意识，实施技术升级。 绿色 转型 双轮驱动 既呈现绿色绩效表现，也关注长期转型动力 绿色指数量化展示企业当前在可持续发展、环境生态保护方面的表现和成效。转型指数展示企业的管理意识和技术实力，是企业长期绿色发展的动力引擎。 两大指数 两大指数 七大评价方向 所占权重 “绿色”指数 （60?） 一、绿色排放 35? 二、绿色运营 40? 三、绿色履约 10? 四、绿色生态 15? “转型”指数 （40?） 五、管理转型 60? 六、技术转型 20? 七、能源转型 20? 绿色 供应 绿色门店 绿色 烹饪 绿色包装 减少 浪费 22家餐饮企业绿色转型研究 研究概览 研究覆盖全球22家餐饮企业，包括18  年营业收入分布 100-500亿人民币  超过500亿人民币 家上市企业，以及4家未上市茶饮企业。数据分析基于上市公司年报、ESG报告及新闻报道等公开数据，使用模型为安 50-100亿人民币 5? 15? 10? 永餐饮行业绿色转型成熟度评价模型?。  25-50亿人民币 20?  50?  25亿人民币及以下 3团餐稻香控股佳景集团百福集团 3 团 餐 稻香控股 佳景集团 百福集团 8 正 餐 呷哺呷哺 环科国际 翠华控股 富临集团控股 首沣控股 上海小南国海底捞 … … 6 快餐 百胜中国 麦当劳