南粤糕点我制作课件.pptxVIP

南粤糕点我制作——马蹄糕的制作 历史文化知多少了解马蹄 地处西关的泮塘风景秀丽、气候宜人，十分适合种植马蹄、莲藕、菱角、茭笋、茨菇，人们称这五种食物为“五秀”，还被后人广泛地运用到各式粤菜烹制之中。了解马蹄 今天制作的南粤糕点——马蹄糕的主要原材料就是马蹄粉。 食材准备美食，从食材开始 主料：马蹄粉、水①原味马蹄糕：200g马蹄粉、800ml水②千层椰浆马蹄糕：400g马蹄粉，200ml椰浆，1200ml水自选辅料：马蹄（4-5个）、红豆（若干）等配料：白糖、红糖、黄片糖（500g左右）美食，从食材开始 美食，从食材开始工具准备200ml的杯子（用于确认用量）碗碟、筷子（用于搅拌）蒸盘、锅（用于蒸制）温馨提示：杯子可选择任意容量，在确认用量时保持与本制作过程相同的比例即可。 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。 糕点制作过程美食，从动手开始 关键词：“开粉”“热水”“搅拌”“蒸熟”“开粉”我制作——①原味马蹄糕本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。“开粉”操作步骤：200ml水与相同体积的马蹄粉相混合，经充分搅拌，制作完美的生马蹄粉浆。课后探讨：混合后的颗粒会对成品造成什么影响？技巧1：保证混合前的水与马蹄粉体积相同即可，也可选用其它容量的杯子进行测量。技巧2：尽量确保混合后无颗粒感。 关键词：“开粉”“热水”“搅拌”“蒸熟”“热水”本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。“热水”操作步骤：600ml水与200g糖混合，煮至沸腾。技巧1：若无法准确测量重量，糖的体积与杯子容量大小相近即可，可根据个人口味进行调整。技巧2：糖的不同会导致马蹄糕颜色有所差异。我制作——①原味马蹄糕 关键词：“开粉”“热水”“搅拌”“蒸熟”“搅拌”本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。“搅拌”操作步骤：二者相拌，形成半熟的粉浆。技巧：“搅拌”是关键的制作步骤，这一步骤尽量保证少量、长时，较为缓慢地将沸水倒入生马蹄粉浆中。我制作——①原味马蹄糕 关键词：“开粉”“热水”“搅拌”“蒸熟”“蒸熟”本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。“蒸熟”操作步骤：隔水大火，蒸熟后即可食用；待完全冷却口感更佳。技巧：花费时长约30分钟；注意避免干锅。我制作——①原味马蹄糕课后探讨：原材料变多或变少时，蒸制的时间还是一样长吗？ 关键词：“开粉”“热水”“搅拌”“蒸熟”我制作——②红豆相思马蹄糕本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。技巧：步骤基本相同；在“热水”步骤时将提前蒸熟的红豆加入水中进行混合。课后探讨：加入的红豆对其他食材的用量有什么影响？ 我制作——③千层椰浆马蹄糕本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。关键词：“粉浆”“热水”“搅拌”“蒸熟”“开粉”“开粉”操作步骤：开粉①：200ml水与相同体积的马蹄粉相混合，经充分搅拌，制作完美的生马蹄粉浆。开粉②：200ml椰浆，与相同体积的马蹄粉、200ml水相混合，经充分搅拌，制作完美的生马蹄粉浆。技巧：椰浆与椰汁不同，椰汁饮料不可做本次糕点的辅料。 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。关键词：“开粉”“热水”“搅拌”“蒸熟”“热水”“热水”操作步骤：热水①：600ml水与适量糖混合，煮至沸腾。热水②：200ml水煮至沸腾。技巧1：为保证椰浆的醇香口感，椰浆中仅加入200ml水。技巧2：加入深色糖可能会破坏椰浆的原色。我制作——③千层椰浆马蹄糕 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。关键词：“开粉”“热水”“搅拌”“蒸熟”“搅拌”“搅拌”操作步骤：搅拌①：二者相拌，形成半熟的“黄浆”。搅拌②：二者相拌，形成半熟的“白浆”。技巧：在液体刚沸腾时立即倒入，避免水温下降。我制作——③千层椰浆马蹄糕课后研讨：为什么需要较高温度的水？ 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。关键词：“开粉”“热水”“搅拌”“蒸熟”“蒸熟”“蒸熟”操作步骤：将“黄浆”与“白浆”轮流倒入容器中蒸熟成型，重复多次、层层叠加。技巧：每层蒸制时间约2-3分钟，待呈凝固状即可进行下一层的叠加。我制作——③千层椰浆马蹄糕课后研讨：为什么椰汁饮料效果不如椰浆？ 小结动手试一试，美食不遥远 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。小结1.制作马蹄糕的四个流程：“开粉”-“热水”-“搅拌”-“蒸熟”2.水（椰浆）与马蹄粉较为合适的配比为四比一温馨提示：①开粉时确保无颗粒 ②热水时确保沸腾状态 ③搅拌时确保先后顺序 DIY创意马蹄糕创新我最行 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行