公共营养师营养学基础于净.pptxVIP

一、碳水化合物 1、分类：P85 2、生理功能 〔1〕储存和提供能量 1克：16.7千焦〔4千卡〕 占所需总能量的55-65% 糖原是体内能量的储存形式 〔2〕构成机体组织 〔3〕辅助脂肪氧化〔抗生酮作用〕 第二页，共三十一页。 〔4〕节约蛋白质 〔5〕解毒 〔6〕增强肠道功能 3、膳食参考摄入量及食物来源 占总能量摄入量的55%~65% 粮谷类、薯类 4、血糖生成指数〔GI〕 定义：P87 第三页，共三十一页。 低血糖指数的食物 低血糖指数的混合膳食 5、抗性淀粉 〔1〕定义：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物 〔2〕对健康的影响 〔3〕如何摄取更多的抗性淀粉 第四页，共三十一页。 二、脂类 脂肪〔甘油+脂肪酸〕 脂类 磷脂 类脂 固醇 第五页，共三十一页。 1、脂肪酸 〔1〕饱和脂肪酸 〔2〕不饱和脂肪酸〔单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸〕 2、生理功能 〔1〕提供能量 1克：37.66千焦〔9千卡〕 〔2〕维持体温、保护脏器 第六页，共三十一页。 〔3〕促进脂溶性维生素的吸收 〔4〕提供人体必需脂肪酸 〔5〕增加饱腹感 〔6〕改善食物