基本营养物质二课时.pptxVIP

基本营养物质二课时 第1页/共12页 1、你能比较糖类、油脂、蛋白质在元素组成上的异同吗？ 2、糖=有甜味的物质=碳水化合物Cn（H2O）m？什么是糖？ 你能从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据，解析其分子组成上分别有何特点吗？ 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一 种物质吗？那淀粉与纤维素又如何？人能像牛羊一样吃草生 存吗？ 4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上解析，又有何区别？ 5、汽油、煤油和花生油、菜籽油都是油，它们属于同一类物质吗？ 6、何谓高分子化合物？天然的高分子化合物有哪些物质？合成 高分子有哪些物质？ 7、为什么说“没有蛋白质就没有生命”人体摄取蛋白质可通过 哪些途径？哪些途径较好？鸡蛋应生吃吗？ 自学体验 油脂属于高分子吗？ 第2页/共12页 葡萄糖的生理氧化： C6H12O6（s）＋6O2（g）→6CO2（g）＋6H2O（l）； △ H= -2804kJ/mol 在体内，这一反应是逐步缓慢进行的。葡萄糖放出的能量，既能维持体温，又使多余的葡萄糖变成新的贮能物质，其中之一是脂肪。 ▲ 第3页/共12页 2、油脂：由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 高级脂肪酸 甘油 油： 脂肪： 不饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为液态。 饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为固态。 对比：植物油与矿物油 如:油酸甘油酯(C17H33COO)3C3H5 如:硬脂酸甘油酯(C17H35COO)3C3H5 软脂酸甘油酯(C15H31COO)3C3H5 了解：油的硬化(油脂的氢化） 3、蛋白质主要由C、H、O、N、S、P等元素组成。 蛋白质是由多种α—氨基酸分子间缩水，以肽键构成的 高分子化合物。 第4页/共12页 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用， 30~50度 第5页/共12页 自学体验 1. 葡萄糖与氢氧化铜反应实验有哪些确保实验成功的 操作关键？此反应有何实际意义？ 2.淀粉遇碘变蓝的反应有何实际应用？ 3.蛋白质的鉴别有哪些简便易行的方法？ 蛋白质水解最终的产物是什么？有何意义？ 5.如何证明淀粉尚未水解？如何证明淀粉正在水解？ 如何证明淀粉已完全水解？ 6. 油脂在酸性和碱性条件下的水解产物有什么异同？ 有何实际意义？ 4.所有的糖都可以水解吗？各种糖水解的条件是什么？ 产物有何特点？水解反应有何意义？ 第6页/共12页 二、糖类、油脂、蛋白质的化学性质 1. 糖类和蛋白质的特征反应 （1）葡萄糖的还原性 加热与新制Cu(OH)2碱性浊液反应产生红色沉淀。 利用此反应可在实验室鉴别葡萄糖，也可在医院检验糖尿病人的尿中的葡萄糖。 （2）淀粉与碘的作用 （3）蛋白质的颜色反应 加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) —— 鉴别某些蛋白质 葡萄糖还能与新制的银氨溶液发生银镜反应 用润湿的淀粉KI试纸检验Cl2 第7页/共12页 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）糖类的水解反应 注:可以不写结构简式,但必须注明名称。 糖在稀酸或酶催化下水解最终得葡萄糖，在检验糖的水解 产物时，要注意溶液介质对结果的影响。先滴加NaOH溶液至碱 性后再加新制Cu(OH)2悬浊液 第8页/共12页 第9页/共12页 （2）油脂的水解反应 在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。 （3）蛋白质的水解反应 总结：双糖、多糖、油脂和蛋白质都能发生水解反应。 水解反应隶属于取代反应。 油脂在适当条件下能够发生水解反应： ①油脂在酸性条件下水解主要得到高级脂肪酸和甘油 ②油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸钠和甘油, 称为皂化反应，主要目的是制取肥皂。 哪些物质可以发生水解反应？ 第10页/共12页 肥皂的洗涤过程： 纤维织品 第11页/共12页 感谢观看！ 第12页/共12页