基本营养物质----第三章第四节.pptxVIP

第三章?有机化合物?;教学目标;教学重点： 1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 ２、糖类、油脂、蛋白质的应用 教学难点： 1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响。 2、油脂的水解反响。 ３、归纳能力、理论联系实际能力的培养 教具准备： 多媒体、实物投影仪;;人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。;根本营养物质; 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。;同分异构体;糖类;醛基 -CHO;葡糖糖的分子结构;1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 分子式相同，但结构式不同〔同分异构体〕 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？; 糖类可分为单糖、双糖和多糖,可用Cn(H2O)m表示。 ;二、糖类、油脂、蛋白质的性质; 油 〔 植物油脂 液态 〕;实验探究：实验3~5;糖类、蛋白质的特征反响;2、淀粉与碘的反响; 实验探究 用试管取2ml鸡 蛋白溶液；滴 加几滴浓硝酸， 微热。 鉴别毛织物和棉织物 ;(3). 蛋白质的特征反响;实验现象记录;实验3-6;实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反响，有复原性糖生成。;跟酯类的水解反响相同，在适当的条件下〔如有酸或碱或高温水蒸气存在〕，油脂跟水能够发生水解反响，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 ;酸性水解方程式： ;油脂的水解 ;介绍：肥皂的制造; 达标训练 1、葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是因为葡萄糖分子中含有〔 〕 A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有〔 〕 A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖;３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因〔　　〕 A.组成元素不同 　 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同;二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用;糖类物质的主要应用; 糖类的存在及应用:;食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉〔肥〕 90.4 芝麻 39.6 猪肉〔肥瘦〕 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉〔肥瘦〕 13.4 松子仁 7O.6 羊肉〔肥瘦〕 14.1 大枣〔干〕 0.4 鸡肉 9.4 栗子〔干〕 1.7;存在： 植物的种子〔油：含有碳碳双键〕 动物的组织和器官〔脂肪：碳碳单键〕 作用:在人体内水解、氧化，放出能量; 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ〔9Kcal〕能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。;蛋白质;蛋白质的组成和存在;SARS病毒的电子图片;神奇的蛋白质——酶;为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？;α-氨基酸