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一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法.pdfVIP

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  • 2023-05-10 发布于四川
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一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法.pdf

    本发明提供了一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法，向酱卤鸭脖中加入油酸或反式油酸，再高温杀菌；与现有技术相比，本发明根据酱卤鸭脖在高温杀菌过程中脂肪酸风味前体变化规律，定向弥补在杀菌过程损耗较大的前体物质，对风味进行调控；而且加入油酸或反式油酸还具有抗氧化的作用，对鸭脖品质具有较好的改善作用。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114514986 A (43)申请公布日 2022.05.20 (21)申请号 202210172404.3 A23L 13/50 (2016.01)

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