和牛在我国的繁育进展.pdfVIP

山西农业科学20 19，47 （6 ）：108 1-1084 Journal of Shanxi Agricultural Sciences doi:10.3969/j.issn.1002-2481.2019.06.35 和牛在我国的繁育进展 胡志定 （元盛食品制造（上海）有限公司，上海201615 ） 摘 要 综述了和牛在日本的选育及特点，概述了和牛在我国的扩繁方式（即纯种繁育和杂交繁育）。同时，对和牛 肉质及风味物质进行分析，探讨了和牛牛肉的等级与风味物质的关系，并分析了国内和牛的肉质等级分布情况， 对和牛产业发展具有一定的指导和借鉴意义。 繁育；肉质等级 关键词 和牛；黑毛和牛； 中图分类号 S823 文献标识码 A 文章编号 1002-2481（2019 ）06-1081-04 Breeding Progress of Wagyu Cattle in China