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第1页/共144页维生素讲课用第2页/共144页命名一是按发现的历史顺序以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等 二是按其生理功能命名如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 第3页/共144页2. 共同特点： ⑴ 存在于天然食物中。但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素 ⑵ 体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。 ⑶ 不构成组织，不提供能量。 ⑷ 生理剂量很少（mg，μg），但生理作用十分重要。 ⑸ 常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。第4页/共144页3.分类： ⑴ 脂溶性维生素（fat soluble vitamin） A、D、E、K （4种） 。 ⑵ 水溶性维生素（water soluble vitamin） B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种） 。第5页/共144页B族维生素：硫胺素（VB1）核黄素（VB2）尼克酸（VB5，PP）吡哆素（VB6）钴胺素（VB12）叶酸 （Vm)生物素（VH）8种泛酸 （VB3）第6页/共144页类维生素还有一些化合物，如生物类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶Ｑ等，它们的活性类似维生素，称类维生素。 第7页/共144页脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点脂溶性维生素水溶性维生素化学组成仅含C,H,O除C,H,O 外，有的尚有N, S, Co等元素溶解性溶于脂肪及脂溶剂溶于水吸收、排泄随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排泄经血液吸收过量时，很快从尿中排出积存性摄入后，大部分积存在体内 一般在体内无积存缺乏症出现时间缓慢较快毒性大剂量摄入(6-10倍RDA)易引起中毒几无毒性，除非极大量第8页/共144页造成维生素缺乏的主要原因膳食中含量不足（宗教、战争、选食不当等）体内吸收障碍排出增多因药物等作用破坏加速生理或病理需要量增多食物加工、烹调不合理第9页/共144页预防维生素缺乏的措施提供平衡膳食及时调整供给量及时治疗肠道疾病食物加工烹调要合理第10页/共144页二、维生素A （vitamin A）1.概念：又名视黄醇（retinol），为所有具有视黄醇生物活性的一类物质的总称。它包括两类： 一类是来自动物性食品的维生素A，称为已经形成的维生素A 另一类是来自植物性食物中的维生素 A 原——是指存在于植物性食物中，在体内可以转变成VA的类胡萝卜素，亦称“维生素A原类胡萝卜素。第11页/共144页 维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生物活性的一大类物质 ◆已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。 视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters) ◆维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。 α-胡萝卜素(alpha-carotene) β-胡萝卜素(beta-carotene) β-隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ-胡萝卜素(gamma-carotene) 以?-胡萝卜素的活性最高，它常与叶绿素并存。由?-胡萝卜素转化成的维生素Ａ约占人体维生素Ａ需要量的2/3。第12页/共144页注意：（1）并非所有的类胡萝卜素均为维生素A原。（2）其他的类胡萝卜素，如玉米黄素、叶黄素、番茄红素、辣椒红素等虽不能生成VA，但具有许多重要的生理功能，如抗氧化作用。第13页/共144页木鳖子番茄红素第14页/共144页2. 理化性质 维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。第15页/共144页(一) 生理功能:1参与感光物质构成维持正常视力(视紫红质)2维持上皮组织正常生长和分化3促进生长和骨骼发育4抗癌作用（１，３顺视黄酸预防与上皮组织有关的癌症）5维持机体正常免疫功能第16页/共144页视黄醇参与视觉形成中的循环过程 第17页/共144页 最后临床表现首先出现暗适应能力降低及夜盲症然后出现皮肤干燥、鳞片并出现棘状丘疹、粗糙脱屑，总称为毛囊角化过度症。干眼病，毕脱斑（bitot’s spots），角膜软化症、溃疡、穿孔、出现皱褶，失明。⑶ 儿童生长发育迟缓。⑷ 味觉、嗅觉下降，食欲减退。由于吸收道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道抵抗力降低易感染，特别是儿童及老年人易引起呼吸道炎症 第18页/共144页Bitot’s spot第19页/共144页第20页/共144页Vit A缺乏所致皮肤干燥Vit A缺乏所致毛囊角化第2