南开大学23春“旅游管理”《餐饮企业管理》补考试题库附答案.docxVIP

南开大学23春“旅游管理”《餐饮企业管理》补考试题库附答案 第I卷 一.综合考核(共15题) 1.餐饮预算指标的最终目标包括哪些内容() A.营业收入指标 B.营业成本指标 C.营业费用指标 D.税金利润指标 2.原料加工成本核算方法为一料一档成本核算一料多档成本核算() A.一料二档 B.多料一档 C.多料多档 3.餐饮市场需求是指在任何时期和各种经营条件下，就餐客人愿以一定价格购买的餐饮产品和数量。() A.错误 B.正确 4.厨房烹制鸡汤一锅做烹调汤使用，预计可分三十份，用料为鸡4.8千克，毛值11.8元每千克，另用配料一种0.2千克，进价68.4元每千克，其他调料1.85元，烹调后鸡肉做他用，重3.6千克，其价值比率为22.8%，请核定鸡汤和鸡肉的单位成本()。 A.1.86元/份，4.57元/份 B.1.88元/份，4.57元/份 C.1.86元/份，4.67元/份 5.以岗位职责为基础的员工绩效考核是其工作内容和方法之一。() A.错误 B.正确 6.一般来说，西餐面点以()为主。 A.炸制 B.烘烤 C.蒸制 7.鸡尾酒杯有各种样式和大小，其特点是()。 A.杯口大 B.杯口窄 C.杯身浅 D.呈碟形 8.资金利用率是()。 A.资金利用效果 B.成本利用效果 C.流动资金管理效果 D.反映投资效果 9.属于餐饮市场定位的作用有()。 A.选准目标市场，做好市场开发和