年产1000吨软糖的生产线设计.docxVIP

滁州学院本科毕业论文 PAGE 2 4 年产1000吨滁菊芝麻软糖的生产线设计 4.1 滁菊芝麻软糖工厂总平面设计 4.1.1 选址原则与要求 一个成功的食品加工项目的成功与否，与当地的自然资源、交通状况、农业发展息息相关。正确的厂址规划，不仅能够促进工农之间的互动，也能够改善城市与农村之间的联结，更能够提高项目的可持续性，并且能够为企业带来更高的经济回报。此外，正确的厂址规划也能够保证产品的优良性、良好的卫生状况以及优秀的员工福利。在选择滁菊芝麻软糖的生产地点时，必须考虑其独有的优势和特点。 距离原材料产地和销售区域都很近，周围有许多大型和中型城市。 工业园的海拔应该超过该地区的历史平均海拔。 有可靠的地质条件。 周围的环境非常清洁，没有任何有毒气体、灰尘或其他可能传播的污染源。 厂址的规模较大，可以提供更多的发展机会，同时也有足够的空间供人使用。 应该尽可能选择拥有优秀劳动力、低廉的土地价格、丰富的淡水资源、便捷的海上、陆上、空中交通的地区，以减少投资和运营成本，因此我们选择安徽省滁州市。 4.1.2 选厂区总平面设计基本原则 （1）尽可能采用工艺流水线的布局，以减少生产过程的占地面积，缩短生产周期，提高操作效率； （2）鉴于需要生产多种产品，我们应该确保设备的灵活性和可扩展性，以便随时更换； （3）车间应当积极协调各部门，确保物料的顺利流动，避免重复的货物运输； （4）在设计厂区的途中尤为注重车间的光照，排水、设备防潮、工人的安全保护和安全防火等方面。 4.1.3 厂区总平面设计 根据1000 t滁菊芝麻软糖工厂的总体布局，我们采用了CAD2021技术来进行设计，具体细节可参考附图1.。 厂区内的建筑物包括：行政楼、停车棚、原材料仓库、锅炉房、生产车间、宿舍、货车停车区、成品仓库、配电房、停车场、食堂、包材库、机修房、三废处理房、商店、宿舍、餐厅、卫生间，和操场。 \o #_Toc5169527524.2 工艺论证与设计 \o #_Toc5169527534.2.1 原料的质量标准 白砂糖的标准要求：根据GB/T 317-2018 白砂糖标准执行。 糯米淀粉的标准要求：Q/GZSP 0002 S-2021 糯米粉标准执行。 根据GB 1886.169-2016 食品安全国家标准，卡拉胶（包括第1号修订单）必须符合相关规定，以确保食品安全。 \o #_Toc5169527544.2.2 产品的质量标准 滁菊芝麻软糖的标准要求：GB 17399-2016 食品安全国家标准糖果标准执行。 \o #_Toc5169527544.2.3 产品方案设计 产品方案必须满足产品在产量、经济效益、淡季和旺季的平衡以及原料在综合利用方面的要求。产品方案满足产品在产量、原料供应、生产班次、和设备生产能力以及耗水、耗电、用汽负荷等方面的平衡。年产1000 t滁菊芝麻软糖工厂设计的全年的具体产品方案如表4-1所示。我厂预计糖果年产量为1000 t。 班产量的变化受到多种因素的影响，包括生产设备的性能、运行状况、生产工艺的合理性等，而这些因素的变化可以通过一系列公式来计算出来，从而得出最终的结果。 根据实际生产经验，我们将设备不均衡系数k值设定为300天，每天生产2班，以保证设备的稳定性，因此k值=1，从而可以计算出班产量为2 t/班。 4.2.4 工艺流程设计 工艺要点： 滁菊芝麻软糖是一种美味可口的软糖，以下是它加工的要点： 原料准备：选择滁菊浸提液、芝麻、糯米粉等原材料。卡拉胶要先用85℃水浴加热半个小时活化备用。 熬浆：先加热溶糖，待水沸糖融后持续加热五 min，加入植物油，全程小火。 加工：将煮好的菊花汁加入糯米粉中搅匀至无颗粒感。再加入糖汁中，搅拌均匀，然后加入卡拉胶、植物油等辅料，搅拌成型。 成型：把搅拌紧实成团的糖浆放入模具中，上下均匀的铺上熟制的芝麻。待冷却后切块。 包装：将成品软糖放入包装袋中，密封保存。 需要注意的是，加工过程中应严格按照配方比例添加原材料，熬制时间和温度需掌握好，以保证最终产品的质量和口感。同时，保持清洁卫生和操作规范也非常重要。 4.2.5 带控制点的工艺流程图 根据现场条件，我们使用CAD2021创建了一个包含控制点的工艺流程图，详细信息请参考附件2。 4.3 滁菊芝麻软糖产品物料衡算 4.3.1 原料衡算 通过对物料的衡算，我们可以将车间的设计由定性的方式变成定量的方式。这样，我们就可以根据衡算结果，准确地预测出原料、辅料的使用情况，同时也可以根据这些信息，对设备的配置、运输效率、劳动力配置、仓储容量、物资供应情况做准。根据质量守恒定律，我们可以通过测算原辅料的消耗，并将其除以最终的出厂数量，来确定物料的供需平衡。 根据1000 t滁菊芝麻软糖的生产计划，我们将采用两班制，每班持续12小时