2023年考研大纲农业知识综合三(程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用).pdfVIP

河南农业大学 2023 年硕士研究生招生 自命题科目考试大纲 考试科目代码及名称：341 农业知识综合三 考试要求： 1、本考试大纲适用于河南农业大学专业学位（食品加工与安全领域 095135）硕士研究 生入学考试。 2、要求考生应理解并掌握各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害 物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施。应掌握国内外食品标准 与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位 与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系、能够熟悉查阅检索各类食品标 准，起草标准草案，能够分析各类食品违法事件，并做出正确的判断。应掌握食品中成分的 检测方法及有关理论，运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食 品工业生产中的原料、辅料、半成品、成品、副产品的各种成分及其含量进行检测，进而评 定食品品质。 考试方式：笔试闭卷。 考试说明：农业知识综合三（341）包括《食品卫生学》、 《食品安全管理与法规》和 《食品 分析与检测技术》三门课程，每门课程 50 分，满分共计 150 分。 答题时间：考试时间为180 分钟 考试题型及比例：农业知识综合三 （341）所含三门课程具体考试题型将根据实际情况从名词 解释、填空、单项选择、判断、问答、论述、案例分析等题型中灵活选择，包括但不限于上 述题型。基本概念与理论内容占60%～70%，应用与综合分析占30%～40%。 基本内容及范围： 一、食品卫生学部分 《食品卫生学》主要研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提 高食品质量，使之有益于人体健康，以保证食用者安全的科学，主要包括食品的生物性污染、 化学性污染、各类食品的卫生、食品安全性评价、食品卫生管理等内容，着重阐述食品卫生 的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径、 危害、预防措施等基础知识和技能。包括如下内容。 1、食品卫生学的基本概念 内容：食品卫生学概念，食品卫生、食品安全以及食品品质的异同点，食品卫生学的研 究方法和研究内容。 要求：掌握食品卫生学概念以及食品卫生学研究方法；掌握食品安全与食品卫生异同点； 掌握食品卫生学包括的主要内容。 2、食品中的生物性污染及预防 内容：污染食品的微生物种类，食品微生物来源，微生物污染的指标（菌落总数、大肠 菌群、霉菌与酵母菌、致病菌），食品腐败变质的概念、原因与预防；食品中寄生虫污染基本 概念、分类、危害、流行病学、防控；食品中昆虫、鼠类、鸟类污染种类、危害与预防措施。 要求：掌握污染食品的微生物、寄生虫和其他生物污染的基本概念、分类和防控措施。 3、食品中的农药、兽药和鱼药污染及预防 内容：农药兽药鱼药概念、分类、污染食品的途径、危害和预防措施。 要求：掌握农药、兽药、鱼药的概念、分类、污染途径、危害和防控措施。 4、有毒金属和食品接触材料的污染及预防 内容：有毒金属、食品接触材料污染食品的途径、分类、危害和防控措施。 要求：掌握常见有毒金属和食品接触材料污染食品的途径、危害和防控措施。 5、其他化合物的污染及预防 内容：N-亚硝胺、多环芳烃、杂环胺、二恶英、氯丙醇、丙烯酰胺污染食品的来源、危 害及防控措施。 要求：掌握常见的N-亚硝胺、多环芳烃、杂环胺、二恶英、氯丙醇、丙烯酰胺污染食品 的来源、危害及防控措施。 6、食品的物理性污染及预防 内容：食品中的杂质、放射性物质污染的来源、危害和防控措施。 要求：掌握食品中常见杂质、放射性物质污染的来源、危害和防控措施。 7、食源性疾病及预防 内容：食源性疾病概念、病因、分类、流行病学特征；细菌性、化学性、动物性植物性 毒素食物中毒种类、危害及防控措施；食物过敏概念、分类、危害及防控措施；常见食物过 敏原种类和防控措施；人兽共患病概念、分类、特点及防控措施。 要求：掌握食源性疾病、细菌性化学性动物性植物性毒素食物中毒、食物过敏、人兽共 患病的概念、病因、分类、流行病学特征、危害及防控措施。 8、食品添加剂卫生及管理 内容：食品添加剂定义、分类、使用要求及卫生管理。 要求：掌握常见食品添加剂种类、使用要求及卫生管理措施。 9、各类食品