DB32-T 1261-2020寿眉茶加工技术规程.docxVIP

DB32/T 1261—2020 PAGE 3 DB32/T 1261—2020 PAGE 2 寿眉茶加工技术规程 范围 本标准规定了寿眉茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。 本标准适用于寿眉茶的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB32/T 1260 寿眉茶质量分级 加工设备 要求 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。 机械选型 杀青机（滚筒、热风）。 往复振动理条机。 名茶多用（功能）机。 烘干机。 加工工艺 要求 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。 加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。 工艺流程 摊凉 → 杀青 → 冷却 → 理条 → 整形 → 干燥 → 筛分整理。 摊凉 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3 cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。 摊放1 h小时后翻叶1次；露水叶30 min翻1次，翻2次～3次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为4 h～6 h。 摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。 杀青 4.4.1 开机预热，各机型操作方式为： a) 电式滚筒杀青机，将温度控制器调到240℃，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达到240 ℃时，开始投叶。 b) 燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到300℃，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当指示温度达到300 ℃时，开始投叶。 c) 热风杀青机，将温度控制器调到320℃，打开煤气开关，点火，当指示温度达到320℃时，同时打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。 4.4.2 开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。 4.4.3 杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶，无焦边，青草气散失。 冷却 未配置冷却输送带的用风扇快速冷却至室温。 理条 4.6.1 在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。温度控制器调到220℃，同时打开加热、运动开关，转速为200转。当温度指示达到220℃时，将转速调至800转～1000转，将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条机每槽150 g～180 g，多用（功能）机每槽150 g左右，随鲜叶老嫩不同适当增减。运行5 min～6 min。 4.6.2 理到条索紧直时，即可出锅摊凉。 4.6.3 操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶，每理条5锅左右，应擦拭制茶专用油。 整形 在名茶多用（功能）机内进行。温度控制器调到230 ℃，同时打开加热、运动开关，转速为200。当温度指示达到230℃时，将转速调至1100转～1200转，投入摊凉后的理条叶每槽100 g左右。炒制1 min～2 min，当茶叶翻动自如时，将转速调至800转，加轻棒1 min，出棒调转速1000转炒制1 min，降转速至650转放棒炒制1 min，出棒，继续炒制，当茶叶达9成干时起锅、摊开，放置。 干燥 在烘干机内进行，加热，当热风温度达110℃左右时，投入摊凉后的整形叶，摊放厚度约3 cm，用手轻轻平压，使茶叶平伏，保持温度平衡，茶叶烘至含水率低于6%即可。 筛分整理 筛分割末，电风扇吹片，并拣除黄片、杂梗等。 加工记录 每批次产品编制批号或系列号，从鲜叶进入车间、加工到成品入库，形成完整的记录。记录保存2年。 包装贮存 按DB32/T 1260 的规定执行。