DB32-T 1682-2022绿杨春茶 茶叶加工技术规程.docxVIP

绿杨春茶 茶叶加工技术规程 范围 本文件规定了绿杨春茶的原料、技术要求、分级及实物标准样、加工厂、加工设备、加工人员、加工技术、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。 本文件适用于扬州地区以中小叶良种茶树的幼嫩芽叶为原料，经轻微摊凉，高温杀青，理条整形，炒干提香等工艺加工而成的绿杨春茶。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1070 茶叶包装通则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 原料 新鲜芽叶：芽叶新鲜，均匀完整，不带红梗、红叶、鱼叶、老叶和其他杂质物，无劣变、无异味、无异嗅；不得混有非茶类杂物，不着色。无任何添加剂。 技术要求 分级要求 根据茶叶的外形和内质分为特一级、特级、一级、二级、三级五个级别，分级规定见表1。 分级规定 项 目 级 别 特一级 特级 一级 二级 三级 外 形 条索 扁平、秀长、光滑 扁平、光滑 扁平、尚光滑 尚扁平、光滑 尚扁平、尚光滑 色泽 翠绿油润 绿、油润 绿、尚油润 尚绿、油润 尚绿、尚油润 整碎 匀整 匀整 尚匀 尚匀 尚匀 净度 净 净 净 尚净 尚净 内 质 香气 嫩香、持久 嫩香、持久 香高、持久 清香、持久 尚清香、持久 滋味 鲜醇爽口 醇爽 醇厚 尚醇厚 尚醇厚 汤色 嫩绿、明亮 嫩绿、明亮 尚绿、明亮 尚绿、明亮 尚绿、尚明亮 叶底 嫩、绿匀亮 嫩、绿亮 尚嫩、尚绿亮 尚嫩、尚绿亮 尚绿亮 芽叶组成 单芽占90％及以上 一芽一叶占90％及以上 一芽一叶占85％及以上 一芽二叶占80％及以上 一芽二叶占70％及以上 实物标准样品 各级别设一个实物标准样，实物标准为各等级品质的最低界限，实物样以春茶拼配制成，每三年更换一次。按照GB/T 18795要求执行。 生产条件要求 应符合GB 14881的规定 感官指标 感官指标应符合实物标准样和表1的规定。 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 检验项目 指 标 试验方法 水分( 质 量 分 数 )/% ≤6.5 GB 5009.3 总灰分( 质 量 分 数 )/% ≤6.5 GB 5009.4 水溶性灰分占总灰分（质量分数）/% ≥45.0 GB 5009.4 酸不溶性灰分 a/% ≤1.0 GB 5009.4 水浸出物 /% ≥36.0 GB/T 8305 水溶性灰分碱度（以 KOH 计）（质量分数）/% ≥1.0a；≤3.0a GB/T 8309 粉末( 质 量 分 数 )/% ≤1.0 GB/T 8311 粗纤维( 质 量 分 数 )/% ≤12.0 GB/T 8310 卫生指标 应符合GB 2762和GB 2763的规定 净含量允差 净含量允差按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。 加工厂 6.1 茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB 3095中规定的三级标准要求。 6.2 茶叶加工中直接用水，冲洗加工设备和厂房用水要达到GB 5749的要求