2022年度上海市面点师资格考试初级模拟考试题试卷(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师资格考试初级模拟考试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误2.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误3.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误5.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误6.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误7.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误8.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误9.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误10.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误11.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误12.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误13.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误14.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误15.为减少浪