2022年度上海市面点师资格考试初级预测试题(含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师资格考试初级预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误2.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误3.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误4.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误5.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误6.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误7.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误8.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误9.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误10.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误11.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误12.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误13.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误14.最常见的汉堡包的面包及