2022年度上海市面点师资格考试初级考题(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师资格考试初级考题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误2.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误3.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误4.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误5.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误6.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误7.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误8.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误9.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误10.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误11.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误12.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误13.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误14.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误15.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500