2022年度上海市面点师职业资格初级考试预测试题(含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师职业资格初级考试预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误2.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误3.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误4.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误5.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误6.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误7.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误8.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误9.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误10.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误11.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误12.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误13.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误14.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A