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2022年度上海市面点师职业资格初级考试试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误2.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误3.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误4.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误5.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误6.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误7.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误8.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误9.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误10.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误11.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误12.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误13.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误14.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误15.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错