基础营养学维生素.pptxVIP

基础营养学维生素第1页/共91页第2页/共91页什么是维生素?维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 维生素的种类很多，化学结构各不相同。 主要功能是参与、调节能量代谢和物质代谢。不是构成各种组织的主要原料，不是体内的能量来源第3页/共91页维生素命名： 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 第4页/共91页 脂溶性维生素 Vit A、D、E、K 等维生素 水溶性维生素 维生素 B族 、 Vit C、维生素 B族 维生素 B1 维生素 B2 维生素 B3(泛酸) 维生素 B6 维生素 B12维生素 PP (尼克酸)维生素 M ( 叶酸 ) 维生素 H ( 生物素)维生素的分类第5页/共91页不同种类维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素化学组成C、H、OC、H、O、N、S、P、Co溶解性油脂、有机溶剂水吸收排泄随脂肪经淋巴系吸收、从胆汁随粪便少量排出经血液吸收过量时，很快经肾脏从尿中排出缺乏症状出现缓慢较快蓄积性有，可蓄积中毒少，较安全营养水平鉴定不能用尿进行分析评价大多数可以通过尿和/或血进行评价第6页/共91页维生素缺乏： 1）原因： ① 膳食中供给不足 。 ② 吸收利用率降低 。 ③ 需要量相对增高。 2）我国现状： 全国第三次营养调查（1992）结果： VA和VB2摄入明显不足；VB1摄入尚好；VE、烟酸和VC比较充足。第7页/共91页一、脂溶性维生素 Vit A、D、E 等1、维生素A又名视黄醇，为所有具有视黄醇生物活性的一类物质的总称。1）理化性质：维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。第8页/共91页2）维生素A分类A、类维生素A：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。包括动物体内“已形成的维生素A”，即视黄醇、视黄醛、视黄酸 、 视黄基酯。B、维生素A原：植物中含有的类胡萝卜素及其类似物，可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。包括?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、 ?- 隐黄素、?-胡萝卜素等第9页/共91页3）生理功能维持正常视觉暗适应时间延长、夜盲症维持上皮的正常生长和分化皮肤角化、干眼病、失明维持骨骼正常生长发育促进生长与生殖其他作用儿童生长发育受阻、生殖系统功能失调、机体易发肿瘤第10页/共91页缺乏1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑 。3、其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染 ；儿童生长发育迟缓 。第11页/共91页暗适应 P113 人从亮处进入暗处，只对强光敏感的圆锥细胞中视色素失去作用，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待杆状细胞中对弱光和暗光敏感的视色素(视紫红质)再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为暗适应。第12页/共91页视色素循环 视色素失色视紫红质视蛋白暗视觉 光能传递到大脑视黄醛 (反式)视色素重新合成视黄醛 (顺式)循环中有部分视黄醛丢失，必须从血液循环中得以弥补第13页/共91页VA缺乏干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛第14页/共91页 溃疡 角膜第15页/共91页VA过量1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性中毒剂量： 急性：成人100倍RNI ，儿童20倍。 慢性：10倍RNI 。第16页/共91页4）维生素A的参考摄入量( ugRE/d)人群RNI0岁~ 4001岁~ 500 4岁~ 600 7岁~ 700男14岁~ 800女14岁~ 700人群RNI18岁 ~ 800妊娠早期800妊娠中期900 妊娠晚期900乳母1200UL 30001ug视黄醇 = 1ug视黄醇当量(RE) =6ugβ-胡萝卜素1IU维生素A = 0.3ug视黄醇第17页/共91页5）吸收与代谢VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。 影响VA和胡萝卜素吸收的因素：⑴促进因素：胆盐、脂肪、VE、磷脂、蛋白质。⑵ 抑制因素：所有消化系统疾病。第18页/共91页6）食物来源 ⑴ VA：各种