2022年度上海市面点师资格考试初级考试试卷(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师资格考试初级考试试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误2.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误3.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误4.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误5.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误6.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误7.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误8.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误9.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误10.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误11.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误12.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误13.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误14.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或