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2022年度上海市面点师资格考试初级培训题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误2.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误3.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误4.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误5.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误6.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误7.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误8.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误9.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误10.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误11.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误12.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误13.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误14