2022年度上海市面点师职业资格初级考试试题试卷(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师职业资格初级考试试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误2.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误3.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误4.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误5.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误6.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误7.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误8.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误9.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误10.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误11.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误12.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误13.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误14.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误15.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐