2022年度上海市面点师职业资格初级考试试题试卷(含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师职业资格初级考试试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误2.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误3.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误4.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误5.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误6.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误7.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误8.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误9.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误10.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误11.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误12.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误13.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误14