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2022年度上海市面点师职业资格初级考试(含答案)  一、判断题(20题) 1.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误2.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误3.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误4.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误5.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误6.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误7.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误8.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误9.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误10.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误11.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误12.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误14.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香