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店长RTT管控实务培训;;一手抓人、一手抓钱两手都抓、两手都硬精细化管理 表格和数据前厅抓营利 后厨抓成本;众从效应;店长的角色;你认为一个店长应该具备哪些能力?.如何才能做一名金牌店长 ? ;店长的八字方针;中太大酒店组织架构图;员工晋升图;第10页/共59页;一、团队建设;风暴例会;一封家书 家书文化墙;新员入职;新员入职;新员工;1、表扬得到位表扬要关注要具体到位,要有案例,要及时表扬2、员工“恳”谈一到二周找一个员工交流3、团队是自己亲手培养的4、培养力量型霸道 不怕得罪人的人。5、员工大会不要提问题,做游戏,学习。6、汇报工作并附带2-3个答案解决问题不是去发现问题;二、三效定格;店总月度管理表;店总日、周工作计划;前厅经理月度管理表;前厅经理日、周工作计划;厨师长月度管理表;厨师长日、周工作计划;工作解码及执行力表;考核结果及每月对比表(厨师长);考核结果及每月对比表(前厅经理);有效的客户档案;客户回访记录;感动案例;主管及点菜师问题报表;三、开源、节流;; 二、厨房分析(一)厨房毛利率分析(二)能源消耗分析(三)新菜肴研发和销售情况(四)菜肴出品问题数据分析;上桌率对比(白天);营业额对比——夜;人均消费;营业额对比——总体;11月营业额下降分析;客户投诉分析;能源消耗分析;第42页/共59页;第43页/共59页;第44页/共59页;第45页/共59页;每日水电使用量统计表;月易耗品领用排行表;菜品划分;店长三大金牌动作;点菜员、服务员等级化分;第51页/共59页;四、优质服务;第53页/共59页;优质服务——鞠躬;优质服务——“四口”;送客;服务中的禁忌;感动服务;感谢观看!
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