2022年度上海市面点师资格考试初级考试试题试卷(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师资格考试初级考试试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误2.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误3.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误4.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误5.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误6.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误7.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误8.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误9.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误10.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误11.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误12.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误13.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误14.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误