2022年度上海市面点师资格考试初级模拟试题(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师资格考试初级模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误2.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误3.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误4.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误5.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误6.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误7.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误8.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误9.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误10.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误11.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误12.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误13.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误14.制作清油饼的要点为和面