2022年度上海市面点师资格考试初级模拟考试题(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师资格考试初级模拟考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误2.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误3.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误4.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误5.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误6.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误7.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误8.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误9.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误10.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误11.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误12.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误13.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误14.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误15.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误16.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长