2022年度上海市面点师职业资格初级考试预测试题(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师职业资格初级考试预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误2.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误3.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误4.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误5.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误6.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误7.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误9.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误10.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误11.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误12.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误13.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误14.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误15.冻肉