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2022年度上海市面点师职业资格初级模考(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误2.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误3.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误5.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误6.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误7.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误8.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误9.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误10.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误11.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误12.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误13.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误14.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误15.将小米