2022年度上海市面点师职业资格初级模拟考试题试卷(含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师职业资格初级模拟考试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误2.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误3.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误4.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误5.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误6.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误7.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误8.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误9.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误10.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误11.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误12.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误13.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误14.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误15.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误16.尽职尽责的