电话、餐饮礼仪.pptVIP

西餐主要菜式简介3 3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 第六十二页，共七十二页。 按照餐别分类：中餐正式宴会、西餐正式宴会 、自助餐宴会 、鸡尾酒会 、茶话会 。 按时间分类 ：早宴 、午宴 、晚宴 。 按礼仪分类 ：欢迎宴会 、庆祝宴会 、答谢宴会 。 按宴请活动的形式 第三十页，共七十二页。 宴会的组织 如何安排宴请 ： （一）确定宴请的目的和对象 （二）宴会的形式和规格 （三）宴请的时间和地点 （四）请柬的制作和使用 第三十一页，共七十二页。 发送请柬方式： （l）请柬上要将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时间、地点等都写在上面，然后送给客人。 （2）请柬发出后，要及时核实出席者情况，并做好记载，以便安排席位。 （3）请柬的书写格式，按规范要求应首先写明目的，正文不用标点符号，重大活动时要注明着装要求；要注意行文格式，文字措辞务必做到简洁、清晰、准确、及时。写名单时一定要核对一次，不得将客人名字写错。 第三十二页，共七十二页。 中餐礼仪 桌次礼仪： 两桌横排： 以右为尊，以左为卑 两桌竖排： 以远为上，以近为下 第三十三页，共七十二页。 多桌宴请的桌次：除了要注意 “面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”以外，距离