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餐厅服务员（四级）模拟题+答案 1、（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。 A、圆桌 B、方桌 C、椭圆桌 D、异形桌 答案：A 2、（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品 A、腌肉类 B、肉肠类 C、水产类 D、乳制品 答案：A 3、Hope to see you again soon.中文含义是( )。 A、再见 B、以后见 C、希望不久再见到您 D、祝你愉快 答案：C 4、中餐宴会最常使用的餐桌为（）。 A、短方桌 B、长方桌 C、椭圆桌 D、圆桌 答案：D 5、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选 择各种（ )的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。 A、花卉类 B、兽类 C、鸟类 D、彩云类 答案：C 6、（）：即将冻结的原料放在 0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁 流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长 A、流水解冻法 B、加温解冻法 C、自然缓慢解冻法 D、微波解冻法 答案：C 7、西餐宴会上菜的顺序是( )。 A、凉菜、热菜、汤菜、甜食 B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果 C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜 D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食 答案：D 8、职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。 A、所形成的操作技能 B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和 C、所形成的思维习惯 D、所掌握的劳动技能 答案：B 9、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是() A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水 B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布 C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶 D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶 答案：C 10、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（ ） A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等 B、及时为客人递送餐盘等餐具 C、为客人提供介绍菜点的服务 D、及时整理餐台，补充食品、餐用具 答案：A 11、被称为“葡萄酒之女王”的产地是（） A、波尔多 B、科涅克 C、勃垦地 D、香槟区 答案：A 12、鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用 时间和按（ ）分类。 A、不同基酒 B、不同饮料 C、不同配料 D、不同果汁 答案：A 13、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和( )，从客人的右侧为客人上 菜。 A、一般宾客服务 B、贵宾服务 C、主人服务 D、副主人服务 答案：B 14、桌裙离地面（）。 A、2cm B、3cm C、4cm D、5cm 答案：D 15、（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道 A、佐餐酒 B、增强酒 C、汽酒 D、芳香酒 答案：B 16、酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（ ） A、通风 B、温度 C、湿度 D、酒度 答案：B 17、瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采 用化学消毒方法一般每 ( )更换一次消毒液。 A、1 小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时 答案：D 18、（ ）属于贵族式服务 A、英式宴会 B、美式宴会 C、法式宴会 D、俄式宴会 答案：C 19、（ ）被称为“欧洲烹饪之母” A、法国 B、美国 C、意大利 D、英国 答案：C 20、现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴 A、北非 B、西欧 C、阿拉伯 D、西亚 答案：C 21、（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。 A