餐饮单店及连锁企业整体经营运作与管理.pdfVIP

餐饮单店及连锁企业整体 经营运作与管理 ★单店 餐厅发展八要素：品牌、选址、价格、菜品、服务、卫生、营销、环境 ◆前厅 前厅各岗工作职责及流程，顾客接待及客诉处理，成本控制，人员管理，突发事件处理， 危机处理。宿舍管理，顾客用餐意见调查 ◆厨房 出品标准，卫生环境，成本控制，人员管理。 ◆财务，采购，库管 财务知识（数据单据保留时间，支票 pos 使用，真假币识别。电脑应急电源，停电时 设备无法使用如何手写单应急）。 费用管理，单据管理，审核制度，账目管理，物品采购制度，库房管理制度