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连平中学高三生物选修一知识点填空含答案 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 1(果酒制作的原理 (1)人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ， 它的代谢类型是 ，与异化作用有关的方程式有 。 生活状态:进行发酵，产生大量 。 (2)果酒制作条件 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。 酵母菌生长的最适温度是 ; PH呈 ; (3)红色葡萄酒呈现颜色的原因是:酒精发酵过程中，随着 的提高，红色葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈 色。 (4)在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 2(果醋的制作原理 (1)果醋发酵菌种是 ，新陈代谢类型 。 (2)当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变为 再变成醋酸，其反应式 。 3(操作过程应注意的问题 (1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 (2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 (3)制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 (4)制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。 4(酒精的检验 (1)检验试剂: 。 (2)反应条件及现象:在 条件下，反应呈现 。 5.制作果酒、果醋的实验流程 挑选葡萄?