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生物食品保存苏教八年级下第1页/共16页第2页/共16页食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？第3页/共16页什么叫食品腐败？ 一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。 第4页/共16页食品腐败变质的原因 因微生物的繁殖引起食品腐败变质因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败 第5页/共16页思考讨论超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢？第6页/共16页请你讨论和设计防止食物腐败的方案为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。第7页/共16页第8页/共16页第9页/共16页第10页/共16页第11页/共16页探究食品保鲜的方法第12页/共16页常见的食品保存方法：传统方法： 晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂第13页/共16页拓展提升防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。第14页/共16页第15页/共16页巩固检测一、选择题1.引起食物腐败的主要原因是（ ）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。A.达尔文B.列文?虎克C.巴斯德D.弗莱明二、填空题1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。2.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。3.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂。ACC抑制 阻止 生长 繁殖 储藏 加工成食品 加工腐败食物第16页/共16页感谢观看！