粮油检验 食品体积和比容的测定-文本.pdfVIP

粮油检验 食品体积和比容的测定 1 范围 本文件描述了用菜籽置换法和激光扫描法测定食品体积和比容的原理、仪器设备、测定步骤、结果 表述和精密度。 本文件第一法适用于体积小于1000 mL的面包、蛋糕、馒头等食品体积和比容的测定。第二法适用 于面包、蛋糕、馒头等食品体积和比容的测定。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 第一法 菜籽置换法 4 原理 利用样品放入体积测定仪前后菜籽体积之差得到样品体积，样品体积除以样品质量，得到样品比容。 5 仪器设备 5.1 天平:感量0.01g。 5.2 体积测定仪：带标准模块，填充物为油菜籽，测量范围≤1000 mL。 6 测定步骤 6.1 校准 使用标准模块对体积测定仪进行校准。 6.2 调零 盖好底箱盖子，打开顶箱盖子和插板，从顶箱放入填充物至标尺零线，盖好顶盖后，反复颠倒几次， 调整填充物加入量至标尺零线。当待测样品体积大于400 mL时，则将标准模块放入底箱中，用填充物调 整零点。 6.3 测定 6.3.1 待测样品称重（精确至0.01g），记录其质量（m）。 6.3.2 当待测样品体积不大于400mL 时，翻转体积测定仪，使填充物倒置于顶箱，关闭插板开关，打 开底箱盖，放入待测样品，盖好底盖，拉开插板，使填充物自然落下，关闭插板，在标尺上读出填充物 所示刻度，即为样品体积测定值（V）。 6.3.3 当待测样品体积大于400mL 时，翻转体积测定仪，使填充物倒置于顶箱，关闭插板开关，打开 底箱盖，取出标准模块，放入待测样品，盖好底盖，拉开插板，使填充物自然落下，在相应标尺上读出 填充物的刻度，即为样品体积测定值 （V）。 注：样品与底箱底部间不能有残留油菜籽；样品放置方向应不影响油菜籽流动，确保无测量死体积。 1 7 结果表述 读取结果即为样品体积，单位为毫升（mL）。 比容按式 （1）进行计算： = ················································································ (1) 式中： P ——比容，单位为毫升每克（mL/g）； V——体积，单位为毫升（mL） m ——质量，单位为克（g） 体积读数结果准确至5 mL，比容结果保留至小数点后一位。 8 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于15 mL。 第二法 激光扫描法 9 原理 将样品固定于适合特定产品的安装装置上，采用激光扫描，建立样品数字模型，测量样品的体积， 样品体积除以样品质量，计算出比容。 10 仪器设备 10.1 天平:感量0.01g。 10.2 体积测定仪：采用激光扫描法，并装有控制软件。 11 测定步骤 11.1 测试准备 打开仪器电源，插入适合样品尺寸的支撑轴和板，确定测定程序参数，包括至少30秒的测试持续时 间，设置足够数量的扫描点位。 11.2 清零 称量台清零。也可用天平称量样品质量。 11.3 定位样品 将样品安装在支撑板上，使其长轴垂直。可使用仪器导轨使样品居中，确保激光扫描的位置在测试 样品或附件的中心部位。 11.4 稳定样品 已安装好的样品，确保激光光点在样品的中心部位，并将支撑座的红色标记调整至操作者对面。 11.5 运行试验和查看结果 按“运行”开始试验，待试验结束后，记录扫描完成时报告的样品体积、比容等测试结果。 注：不同生产厂商、不同型号的仪器，操作可能不同，应按仪器操作说明进行使用。 12 结果表述