教师参考高中生物人教版必修1同课异构22生命活动主要承担者蛋白质4.pptxVIP

教师参考高中生物人教版必修1同课异构22生命活动主要承担者蛋白质4第1页/共26页 第2页/共26页 1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋2、蛋白质在生命活动中的主要作用？有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体第3页/共26页 3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。第4页/共26页 蛋白质的组成氨基酸及其种类蛋白质的结构及其多样性蛋白质的功能第5页/共26页 1、化学元素组成：主要由C、H、O、N 4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。2、基本组成单位：氨基酸是蛋白质的基本组成单位3、相对分子质量：从几千到100万以上4、含量：鲜重占7%-10%,干重占50%以上，最多。BACK蛋白质的组成第6页/共26页 概念：把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸必需氨基酸(8种)：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸组成蛋白质的氨基酸约有20种氨基酸及其种类第7页/共26页 观察下列几种氨基酸的结构HCH3CH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸思考与讨论第8页/共26页 1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上CHCOOHH2NR2、氨基酸这一名词与其分子结构对应关系？“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基第9页/共26页 氨基酸结构通式：CHCOOHH2NR每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R ，它们都连在同一个碳原子上。第10页/共26页 R基不同，氨基酸就不同甘氨酸的R基是—H丙氨酸的R基是—CH3请写出下面这个氨基酸的R基？苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOHBACK第11页/共26页 蛋白质的结构及其多样性第12页/共26页 脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽概念第13页/共26页 CHCO OHH2NR1CHCOOHH NR2H氨基酸的脱水缩合第14页/共26页 二肽CH COH2NR1CHCOOHHNR2肽键第15页/共26页 某种胰岛素空间结构示意图氨基酸分子肽链（多肽）蛋白质分子脱水缩合一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成=复杂的空间结构第16页/共26页 1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键2、水分子数量＝肽键数目 ＝氨基酸数目－肽链数目氨基酸、肽键和肽链数量关系3、蛋白质的分子量＝氨基酸数 X 氨基酸平均分子量 — 失去水的分子个数 X 184、N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基第17页/共26页 蛋白质的多样性1、氨基酸的种类2、氨基酸数量3、氨基酸排列顺序4、肽链空间结构蛋白质的变性蛋白质分子的空间结构发生了变化蛋白质的水解分解成多肽或者是氨基酸BACK第18页/共26页 结构蛋白运动运输催化蛋白调节蛋白受体蛋白第19页/共26页 蛋白质的功能1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂──酶绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的第20页/共26页 3.有些蛋白质具有运动的功能例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白4.有些蛋白质具有运输的功能例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白， 在呼吸过程中都起着输送氧的作用5.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、 分化和遗传信息的表达