二零二三年 优质公开课火腿扣冬瓜.pptxVIP

名菜实训库 浙江金华名菜 ——火腿扣冬瓜 ? 主料:冬瓜1000克? 辅料:金华火腿皮200克 瑶柱8克? 调料:味精2克 制作过程? 将冬瓜去皮、去籽。修整成长6.5厘米、宽5厘米的长方块，并在表面剞上十字花刀，花刀的深度为四分之三。? 将已蒸制的火腿皮扣于冬瓜表面，放上瑶柱。上锅，入笼蒸制60分钟，蒸制冬瓜软烂。? 取出汤汁中调入少许味精调味即可。 成品特点? 形如白玉、晶莹剔透、食材巧妙搭配、营养丰富。 制作关键? 注意刀工处理，使菜肴形态美观。? 掌握火候，控制蒸制时间。 营养价值? 该菜肴中含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪。 保健功能? 清热解暑，护肾利尿、降脂减肥。预防高血脂、高血压、防癌抗癌。 典故或说明? 早年间金华火腿食用十份广泛，当地厨师对火腿的各部位进行了各种方式的研究，民间多以炖汤、炖制为主，在地方官府菜肴中对火腿炖冬瓜这道菜肴进行了改良，使其充分体现了厨师的技艺，根据火腿不同部位的色泽差异，选用了色泽最红的火腿皮最为食材辅料，将菜肴的口味、造型和色彩搭配提升到了一个新的高度，也充分体现了金华从厨者的精湛技艺。